玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

玫瑰花摩卡慕斯蛋糕

主料：戚風蛋糕：雞蛋(4個)，低筋面粉(80克)，糖(60克30克)，牛奶(60克)，油(55克)，鹽(2克)
　　輔料：摩卡慕斯：速溶咖啡粉(1袋)，可可粉(50克)，牛奶(100ML)，動物性淡奶油(350ML)，蛋黃(3個)，糖(50克)，吉利丁片(3片)，摩卡慕斯：速溶咖啡粉(1袋)

準備一個蛋糕；

將每片蛋糕邊緣剪一點，使得剪好的蛋糕比模具小一點；

將蛋糕切成三片；

將吉利丁片用冷水中泡上；

將動物性奶油倒入幹凈容器內，用電動攪拌器打發至六，七分；

將沖泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 攪拌均勻；

加入白糖不停的攪拌直至其完全融化；

將吉利丁片撈出擠出水分，放入摩卡咖啡中，不停的攪拌，直至完全融化無顆粒；

分次打入蛋黃， 不斷的攪拌均勻；

完全攪拌均勻後從水中拿出來攤涼備用；

將放涼的混合液倒入打發的奶油中混合;

. 攪拌均勻成為摩卡慕斯液；

用錫紙將模具底部包好，再在模具中先鋪層蛋糕；

將摩卡慕斯液倒入模具中；

一層蛋糕，一層慕斯液倒入，將做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

冷藏定型後的慕斯蛋糕從冰箱中拿出，用熱毛巾包裹蛋糕周圍；

.直到能將蛋糕模具能輕輕抬起， 這樣摩卡慕斯蛋糕就做好瞭；

蛋白分次放入50g糖，用電動攪拌器打發；

直至蛋白打發達到6、7分，不可流動即可；

50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱;

糖水煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡；

將糖水立即倒入蛋白中；

用高速攪打蛋白，使之降溫；

黃油室溫軟化， 用電動打蛋器攪打順滑即可；

.把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；

加入幾滴檸檬汁，繼續攪打，剛開始還是豆腐渣的狀況；

直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜瞭；

將奶油糖霜分別裝入裱花袋中；

將小烤箱紙下面打濕讓其貼在圖釘上；

先用圓形花嘴在紙上擠出一個圓柱形，

再用花瓣形花嘴貼著柱形從上往下擠出奶油糖霜包裹住頂端； 再順著圓柱形畫n型花瓣；

註意花瓣的起點要錯落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中間開始；

多畫幾次花瓣後， 花朵就會越來越大；

做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低溫定型；

先用貝殼形裱花嘴圍著蛋糕底層擠圈圍邊；

.再用尺比量， 在蛋糕上部邊緣做個記號；

按照等距離畫出雙細條的吊飾；

再用小星形花嘴在連接處點上個小花；

將玫瑰花從冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；

將它們全部按構思擺放好；

再在剩餘的奶油糖霜中加入幾滴綠色色素；

攪拌均勻後裝入帶有樹葉形花嘴的裱花袋中；

隨意在玫瑰花的邊緣擠出部分綠葉；

這樣漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成瞭。

一起來看看細部吧。

1戚風蛋糕註意事項蛋清要打在無水無油的容器中；打發好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時要註意力度和方式要從下往上挑；2 傢庭制作加入醋就避免添加塔塔粉這類化學物；打發好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜；蛋糕模拿出來要馬上倒立過來以免塌陷； 也可以根據個人的口味選擇蛋糕體；3 蛋糕切成兩三片後將邊緣剪去一點讓蛋糕與模具部分留有空隙以便充滿慕斯液；4 吉利丁片冷水泡軟沖好的咖啡中分別放入可可粉、白糖、蛋黃隔水融化每一次添加輔料就要攪拌均勻；拿出來溫度冷卻備用；5 最後將攤涼的摩卡慕斯混合物倒入提前打發六七分的動物性奶油中混合均勻 這樣摩卡慕斯液就完成瞭；6 將蛋糕的邊緣裁剪一點放入倒入慕斯液；再將準備好的摩卡慕斯液一層蛋糕一層慕斯液裝入模具中這放入冰箱中冷藏八個小時以上以便定型；7 慕斯蛋糕脫模時可以用熱毛巾將蛋糕模具邊緣捂住或著用電吹風沿著外邊緣將其吹熱 直到蛋糕模具能緩緩的滑落下來；8 蛋白糖霜我選用的是意式奶油霜因為加瞭蛋白的緣故所以口感更淡些顏色也更淺些很適合調色；9 用打蛋器攪將黃油打順滑在蛋白中加入一半糖打發至不可流動；再將另一半糖和水大火加熱糖水煮到121度如果沒有溫度計可以目測煮到糖水質地變粘稠上面佈滿小小的氣泡而不是大泡泡；10 將糖水立即倒入蛋白中並用高速攪打蛋白使之降溫；把打過的黃油全部放入蛋白中攪打；一開始呈豆渣狀不用擔心繼續攪打慢慢的會有明顯的變化堅持再打幾分鐘就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜瞭如果要加調味品最後添加攪打均勻即可；11 做玫瑰花的要領在於先要做個圓錐形花蕊再沿著花蕊畫n形註意花瓣之間要錯落多畫幾次花體就越來越大這是個熟悉的過程要多做幾次就可以掌握瞭；我也是次做一個人無法用相機拍所以可以再網上找些資料研究看看；12 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型我先以為不太重要當拍片後發現用花剪移動花朵的底部有些被破壞所以不要偷懶這步最好要做；其他邊緣或底部的裝飾自己隨意就好

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。