巧克力沙瓦林 法式傳統甜點

沙瓦林，法式常溫小蛋糕的代表，有著來自巴黎的貴族氣息。蛋糕造型特色是中心部分呈凹陷狀，再填入巧克力餡，是法國知名的傳統點心。今天就把這款自制作法式傳統小甜點巧克力沙瓦林制作方法分享給大傢。

配方來自孟老師的一百道小蛋糕，書買瞭好幾年也沒正經看幾眼，元旦假期收拾書櫃翻出這本書，書裡這款漂亮的小蛋糕吸引瞭我，傢裡剛好有款帶凹槽的模子，隻是比書中所使用的模子大些，換算瞭下容積，原方子翻倍剛好是我這模子的用量，大部分材料也都現成的，隻是傢裡沒有杏仁粉，我用同等分量的椰蓉代替，原方子的巧克力餡裡添加瞭鏡面果膠，能給巧克力餡增加光亮感，我去掉瞭，喜歡的親可以加進去，我這個方子需要30克。蛋糕烤好填入巧克力餡，真心好吃，對於酷愛巧克力的藕來說，百吃不厭，這款小點心也比較適合現在這樣寒冷的季節，厚重黃油蛋糕體加上濃濃的巧克力餡，能給身體補充熱量哈。

自制巧克力沙瓦林

蛋糕體原料：直徑7、5cm，高4、5cm模子6個

無鹽黃油210克、低筋面粉180克、糖粉120克、玉米淀粉3小勺、杏仁粉30克、蛋黃70克、牛奶40克、香草精1小勺、巧克力碎2大勺

巧克力餡：動物性鮮奶油150克、苦甜巧克力180克

巧克力沙瓦林的做法：

1、黃油室溫軟化，與糖粉拌勻。

2、篩入低筋面粉和玉米淀，先用橡皮刮刀拌至沒有幹粉，再用電動打蛋器攪成光滑細膩的面糊。

3、加入雞蛋黃、牛奶、香草精、杏仁粉繼續攪拌均勻。

4、倒入巧克力碎拌勻。

5、將拌好的面糊裝入裱花袋中，擠入模具內約8分滿。

6、烤箱提前預熱，上下火180度，中層，22分鐘，烤好後出爐，放至不燙手即可脫模，脫模後放涼透備用。

7、動物性鮮奶油倒入小鍋中，小火加熱至50℃-60攝氏度之間離火。

8、加入巧克力碎。

9、攪拌至巧克力完全融化。

10、將巧克力液裝入裱花袋中，擠入蛋糕體的凹槽中，放至巧克力液凝固即可食用。

成品圖：

巧克力沙瓦林制作技巧：

1、大塊的巧克力最好事先切碎比較好融化。

2、也可以將巧克力隔水加熱融化後，再加入淡奶油拌勻。

3、如果喜歡巧克力光亮一些，可加入30克鏡面果膠拌勻。