千葉文黃金蛋糕

做蛋糕時燙面後會讓面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更綿軟可口。蛋糕的口感非常綿密，不像戚風蛋糕那麼松軟，又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足，而且用黃油來燙面，使這個蛋糕吃起來異常的香濃，也正因此真的無需再加奶油水果等，非常適合空口品嘗，隻要用一個蛋黃，就能成就這款蛋糕的優雅呈現！一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。

主料：黃油(70g)，低筋面粉(85g)，蛋黃(4個)，蛋白(4個)，全蛋(1個)，細砂糖(70g)，牛奶(70g)
　　輔料：白醋(幾滴)

.牛奶煮沸

裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋

.黃油加入鍋中，小火煮到沸騰

關火加入低筋面粉，拌勻

加入熱的牛奶，拌勻

1隻全蛋傢3個蛋黃混合打散

分多次加入面糊中，確保每次加入攪拌均勻

.攪拌成光滑無顆粒的蛋黃面糊備用。烤箱預熱180度

蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態

取一部分蛋白與面糊混合

最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊

倒入烤盤輕震

裝飾千頁紋，一個蛋黃裝入裱花袋，裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道

放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鐘，上色理想後可降溫10度。稍晾至溫，表面蓋另張油佈翻面，揭去底部的油佈，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢

1、燙面戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段隻要能拉出一個小小短短的小直角就可以瞭2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋面粉不能煮的太過沸瞭這個過程手腳快一點所以要求低筋面粉事先備好所有的材料都要事先備好整個過程最好都要快速細致完成3、千葉紋其實很容易劃好我烤的時候紋路的地方有點小裂痕但放涼有點點回縮時就完全看不出來瞭呢5、這樣的燙面戚風口感在戚風和海綿中間綿實中帶有松軟相當的好吃強烈推薦哈！

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。