魚香茄盒
来源:74U閱讀網
主料:酵頭:高粉(150克),酵頭:中粉(50克),酵頭:白糖(15克),酵頭:水(126克),酵母(3.5克)
輔料:高筋(150克),中筋(50克),雞蛋(50克),白糖(55克),鹽(1克),水(30克),奶粉(15克),玉米油(40克)
酵頭材料
溫水化開酵母然後和面
放面包機發酵,彭起後回落說明發好瞭
準備第二份材料
除玉米油意外,和酵頭混合起來
揉成面團分三次添加玉米油,采取摔打面團的方式,三分鐘就出膜瞭
放回面包機二次發酵兩倍大小
用搟面杖多搟幾次排氣,分為九份
取一個面團搓長條然後各拿一頭往相反方向擰四圈
把頭塞進來
上烤箱二次發酵50分鐘
發酵後刷蛋液
烤箱預熱後180度烤30分鐘
出爐後刷一層牛奶
成品
內部組織非常軟
拉絲也很棒
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。