蘇式鮮肉月餅君之

今天這款蘇式鮮肉月餅是由君之分享給大傢的，傳統的中式酥皮，一般都是用豬油制作，不同地方的鮮肉餡做法有著很大的不同，這兒介紹的這種配方，個人比較喜歡，僅作大傢參考，希望大傢也會喜歡。

另外，再順道說說方子裡用的豬油。傳統的中式酥皮，一般都是用豬油制作。一是因為豬油夠香，二是因為豬油的起酥性非常好，用豬油制作的酥皮點心效果無可替代。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少，豬油也越來越難以買到。在南方城市還好，北方城市很少有見到賣豬油的。

如果買不到豬油，可以用植物油或者黃油來代替。植物油的起酥性比較差，用它做出來的點心沒有豬油來得可口。黃油則會給酥點帶上黃油特有的乳香。另外，還有白油、酥油也可以替代豬油，但這兩種油脂和豬油一樣，不容易買到散裝的，而且還不如豬油健康呢，傢庭制作裡，用它們替代豬油沒有太大的意義。

如果你想使用豬油又買不到，可以去菜市場買幾斤肥肉回來自己熬豬油。比如我現在用的豬油，就是上次回傢我媽幫我熬的，足足1小桶，用到現在還有呢。

鮮肉月餅

水油皮面團：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥面團：普通面粉100克，豬油50克

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，炒熟的白芝麻1/2大勺，香油10ML，醬油1/2大勺，料酒1小勺，鹽6克，薑末1小勺，蒜末1小勺

表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻適量

烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

蘇式鮮肉月餅 君之的做法：

1、首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。

2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。

3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置松弛15分鐘左右。

6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

8、用水油皮面團把油酥面團包起來。

9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

10、用搟面杖把面團搟成長橢圓形。

11、搟好的面片，從外往內卷起來。

12、卷好的面團如圖。

13、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。

14、和第11步一樣，再次把面片卷起來。

15、卷好的面團如圖。

16、將卷好的面團用搟面杖搟成圓形的面片。

17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。

18、包好的面團如圖。包的時候要註意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

20、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。

21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

成品圖：

君之版蘇式鮮肉月餅怎麼做好吃：

1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但傢庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。

3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

4、除瞭使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以瞭，制作方法是完全一樣的。

蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大夥兒都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來瞭。

顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別。基本上，它和其他中式的酥皮點心制作方法是一樣一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。