黑糖全麥雜糧饅頭

自己做饅頭，料多實在又營養，使用老面法的口感很不錯，與大傢分享。一次可以捏21顆超大饅頭，蒸籠一次能不蒸太多，饅頭間要留有空隙，否則會粘連在一起，下面把黑糖全麥雜糧饅頭制作方法分享給大傢。

黑糖全麥雜糧饅頭的做法圖解：

1、先做老面 中筋面粉390g，快速酵母2.5g，水240ml，鹽3g 將上述材料攪和好以後，放室溫6-8小時發酵，再拿到冰箱冰到隔天，就是老面。

2、將老面加入所有食材，揉到手工盆子光以後，盆子上蓋濕佈，放室溫發酵2-3小時。

3、發酵好的面團約原來2倍大，用手往裡面戳，若沒有彈回來，就是代表發酵好瞭。 黑芝麻要事先幹炒到香，備用。

4、發酵好的面團加入黑芝麻、枸杞、核桃、杏仁小塊，揉均勻以後喜歡吃軟一點的朋友，面團可以濕一點，捏一小團面團，向前推長會沾手的話可以抓一點手粉，在由後往前卷，卷好以後，兩側在往內收成一個圓，成一個光滑的小面團一顆饅頭1/2大，下方墊饅頭紙。

5、依序捏好以後，再發酵40-50分鐘，放入蒸籠內中大火蒸15分鐘，蒸好以後，先用筷子打開一個小洞，等過五分鐘以後再打開，就是香噴噴的饅頭。

成品圖：

黑糖全麥雜糧饅頭怎麼做好吃技巧：

1、如果喜歡吃軟一點的朋友，面團可以濕一點。

怎麼做雜糧饅頭不酸技巧：

一般用食用堿面中和，不用小蘇打。量不容易掌握，可以少量多次加入，以面團不發黃或微黃為準，並且面團聞起來沒有明顯酸味。

用老酵頭時發酵超過一夜都不影響後續制作，但是就會有酸味瞭，所以不能發酵過夜。