煎蝦餅

在傢做這款煎蝦餅的時候雞蛋清太能加太多，制作蝦泥時要反復摔打直至蝦肉勁道抱團才好，這是蝦餅口感好壞的關鍵所在，註意在給小朋友吃的時候蘸汁就不需要瞭，直接配上番茄醬吃就好瞭，一般小朋友都喜歡吃番茄醬。

煎蝦餅的做法：

1、蝦去頭尾，去殼，隻留蝦肉，用刀身將蝦肉拍碎，剁成蝦泥。 香菜去掉葉子，隻留梗，切碎。小米辣切小圈。

2、把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清，青檸汁，生粉，白胡椒，鹽，反復摔打上勁後冷藏15分鐘。

3、取出冷藏好的蝦泥，團成小餅狀，每一個都粘滿面包糠。

4、平底鍋放入油，油溫微熱時，放入蝦餅，中小火，煎至兩面金黃色，蝦肉成熟即可。

5、把剩餘的青檸擠出汁，加入魚露，切好的小米辣，調成蘸料汁，搭配蝦餅吃。

成品圖：

煎蝦餅制作技巧：

1、蛋清要適量添加，如果雞蛋很大，蛋清多，就少加點。

2、蝦餅Q彈的口感，在於摔打的程度。要反復摔打，直至蝦肉勁道抱團最好。

3、最好用新鮮的蝦，這樣味道才更好。

4、如果是給孩子吃，可以不做最後的蘸汁，或者配番茄沙司吃。