醃制糖醋泡蒜

醃制糖蒜自己做的放心些，而且在傢做特簡單，新蒜上市後剝去外面的兩三層臟皮，削掉須和根。洗幹凈放入罐子中醃制就好瞭，沒有水泡再晾幹的過程不用擔心發黴的問題，非常容易上手。

材料：糖蒜4000克、鹽30克、糖800克、米醋2800克

做又好吃的醃糖蒜的做法：

1、新鮮的大蒜買個頭大的，感覺成熟的比較好。

2、剝去外面的兩三層臟皮，削掉須和根，莖也剪掉些，看起來很幹凈瞭吧。

3、洗幹凈手，再把蒜皮剝掉兩層，確保大蒜上沒有土。如果想在固定大小的罐子裡多裝些，可以把一個大蒜掰成兩三份，真的能省很大空間。然後就是放在風扇下吹十分鐘，吹掉表面濕氣。

4、可以裝罐瞭，一層大蒜撒一層糖，一層大蒜撒一層糖。蒜裝完瞭放鹽，最後就是倒進去醋瞭。

5、用幹凈無水無油的筷子攪攪，糖融化就可以瞭。最後就是蓋上蓋子，放到通風陰涼的地方就大功告成瞭。20天後差不多就可以吃瞭。泡的時間越長，辣味就越淡。

成品圖：

最佳醃制時間：

一般在陽歷五月初至六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩，接近成熟時醃制糖醋蒜最好，這樣的鮮蒜醃出的糖醋蒜口感比較脆嫩。

大蒜的選擇：

醃制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定瞭它最適於醃制。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。

大蒜的處理：

大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。

如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以瞭。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗凈備用。

燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，並晾幹多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

容器準備：

醃制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

熬糖醋汁：

糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。

方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。

方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。

方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。

醃制方法：

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要註意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

醃制糖醋蒜的秘訣：

一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。

二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。

三、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。

四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。

五、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反復用的。

推薦吃法：

每日午餐、晚餐，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃腸功能弱的人。

營養功效：

大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但經過醃制後，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。有腸炎、肝病的人建議少吃。