菠菜木耳炒雞蛋

菠菜木耳炒雞蛋是春天一定要常吃的養生菜，具有舒肝解鬱的作用，春天伊始，應多吃些養肝健脾的綠色食物，菠菜就是春天的最好食材，可以舒緩肝鬱、消除疲勞。

菠菜跟韭菜一樣，一年四季都有，但春季是最好的。菠菜富含B族維生素，可以預防因維生素缺乏引起的口角炎和夜盲癥。菠菜中的“類黃酮”還可以防治老年人的黃斑變性，延緩視力減退。

應季的菠菜並不很大，短小整齊，鮮嫩碧綠，一捆一捆被紮好在貨架上擺成一排。

菠菜可以做湯也可以炒著吃，不過都要先用開水焯燙一下去掉裡面的草酸。

材料：菠菜150克，泡發木耳50克，雞蛋2個，花椒10粒，蒜兩瓣，鹽少許。

菠菜木耳炒雞蛋是的做法：

1、將菠菜去根洗凈，切寸段，入開水鍋焯燙約30秒撈出，過冷水，在冷水盆中浸泡五分鐘，然後用手擠幹水分備用;入泡發木耳氽燙2分鐘，撈出瀝水;

2、雞蛋打入碗內，加一小匙水，打散;

3、蒜切片;

4、炒鍋註油燒至七成熱，倒入雞蛋旺火炒勻盛出;

5、將炒鍋重新註入適量油，涼油時即放入花椒粒，中小火，在油加熱的過程中逼出花椒的香味，把花椒粒撈出不要，入蒜片爆出香味，轉大火，倒入菠菜和木耳調適量鹽快速炒勻，最後倒入雞蛋，翻勻即可出鍋。

成品圖：

菠菜怎麼炒不澀?

一般人炒菠菜吃到嘴裡有一種澀口感。這是因為菠菜裡含有草酸的緣故。但是如果你在炒菠菜時加少許白酒，那麼炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。

這是因為白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發生酯化反應生成瞭酯，而酯具有香味。(菠菜裡面富含草酸，它容易結合鈣等金屬離子，形成難溶的物質，這樣口感就不好，也影響礦物質的吸收。有人說菠菜不能和豆腐等富含鈣的東西一起吃，影響鈣的吸收。