油菜炒小河蝦
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今天這款春節鴻運年菜炒年糕的做法,主要食材是鮮蝦和年糕,搭配上荷蘭豆,用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕,不僅讓鮮味十足,而且顏色也變成瞭金紅色,金色的年糕如同金磚,寓意 “財運滾滾、鴻運當頭”; 擺盤和往常的做法不一樣, 一層層食材的碼好疊高,圖個“節節升、年年高”的好彩頭。
在喜慶的日子裡, 來上這樣一盤寓意美好的鴻運菜, 是不是心情更好呢?
鮮蝦炒年糕的做法:
1、提前準備好原材料,如下所示:
2、減去鮮蝦的須, 再剪開蝦背,從二、三節處挑出蝦線;
3、處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒, 抓勻後醃制一下;
4、燒鍋開水,加入少許鹽和幾滴油,放入荷蘭豆進去焯水後備用;
5、鍋中放入適量的油, 放入醃制好的蝦進去煎;
6、蝦顏色變瞭後翻面去煎至金紅色後盛出;
7、鍋中還餘有些底油, 下入年糕塊進去翻炒;
8、翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味;
9、放入煎好的鮮蝦翻炒;
10、再倒入少許水;
11、微微煮上一、兩分鐘讓它們入味;
12、最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可;
13、將它們再盤中擺放好, 表面放上小蔥花。
成品圖:
鮮蝦炒年糕制作技巧:
1、鮮蝦要減去須和前面的尖刺,再從蝦背上剪開,挑出蝦線後,加入鹽、薑片和料酒醃制;
2、炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色; 荷蘭豆提前焯水;
3、炒年糕時可以利用煎蝦的餘油,這樣味道更香;加入少許水煮一下是為瞭年糕更軟更入味;
4、荷蘭豆要最後放入,因為先已提前焯過水,簡單的翻炒後能保持翠綠,整道菜的顏色更漂亮。
離中國最熱鬧的節日---春節時間不遠瞭, 大傢都開始忙碌著制定年夜飯的菜單, 那些有著好彩頭、好寓意的食材就變得異常受歡迎。年糕是我國春節傳統的、應時的食品之一, 因年糕與“年高”諧音,人們更是賦於它“年年高”的寓意,象徵著收入、職位、學習甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方, 都有過年吃年糕的習俗,意新的一年都能夠節節升、步步高,一年更比一年好。
年糕有黃、白兩色,象征金銀; 吃法也多樣,炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。。。而我最喜歡的吃法莫過於炒年糕瞭,搭配上不同的食材,就能變幻出很多種不同口味來。