四川抄手

四川抄手皮薄肉嫩，味美湯鮮，南方稱為混鈍是傳統面食小吃之一，四川抄手，應該是紅油為主打，香辣口感才為正宗，制作時要把蔥薑蒜沫切的夠細吃起來才不會有顆粒感。抄手的皮子最好選擇比較厚一點口感更好吃。

四川抄手的做法：

1、提前準備抄手餡料，先把蔥薑剁細。

2、豬肉剁成肉泥，加入薑末，蠔油，醬油，胡椒粉和植物油。

3、攪拌上勁兒。

4、在加入蔥碎。

5、拌勻成餡。

6、餛飩皮可以買現成的，可以自己做。取一塊皮放入肉餡。

7、三角面對折。

8、兩頭下彎捏在一起。

9、可以根據人數包好。

10、香菜和蔥切碎。

11、加入半勺香油和半勺海鮮醬油以及一點鹽備好。

12、煮鍋燒開水，下入包好的餛飩。煮開，點兩次涼水在煮開就差不多瞭。

13、盛一勺煮好的餛飩湯倒入蔥碗中。

14、在盛入混沌即可。很清淡，夏天吃非常好。

成品圖：

四川抄手制作技巧：

1、喜歡吃香辣味道的可以在碗中再放一勺紅油即可。

2、根據用餐人數包以及調制湯料，味道可以自行選擇。

為什麼四川人把餛飩叫做“抄手”?

抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，抄手是最為著名的品種之一。叫抄手的原因有二種說法：第一個說法是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個故事，有人在成都街上閑逛至一小吃店，問老板為什麼“餛飩”到這裡變成瞭“抄手”。老板也不說話，隻將手中餛飩往湯鍋裡一扔，而後雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意。一分鐘後，那玩意好瞭，盛在碗裡，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩隻手：制作餛飩的最後程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。各地對抄手的稱呼：北方人叫“餛飩”、廣州人叫“雲吞”，在四川叫“抄手”湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”。