蜜桃蛋糕卷

市面上，看到水蜜桃有售瞭。有的手掌般巨大，有的小小一個；mama說有分北京水蜜桃，有的是本地培植的良種...反正都好吃，就加點在我愛的蛋糕卷裡吧。這次烤的蛋糕卷用的是做燙面蛋糕的方法，卷蛋糕的時候柔軟的程度有觸摸毛巾的錯覺！

主料：面粉(40克)，蜜桃（小）(兩個)，雞蛋(3個)
　　輔料：水(30克)，糖(30克)，植物油(30克)

水和油混合燒開，篩入面粉迅速拌均勻成為燙面團；

晾至不燙手溫度，分次加入蛋黃拌均勻。

分次拌入所有蛋黃後，即成蛋黃糊；

蛋白分次入糖打發至細膩。

取1/3蛋白和入燙面蛋黃糊；

拌好後再次回到剩餘的蛋白拌均勻，即成蛋糕糊。

蜜桃去皮切丁備用。

蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤上，送入預熱好的烤箱，150度中層15分鐘左右，表面金黃即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。