香辣大閘蟹

大閘蟹，以陽澄湖的最為出名，肉質鮮美。清蒸的做法最簡單，又可以保留原汁原味。但是愛吃的辣或口味重的人，可以試試大閘蟹香辣的做法。

香辣大閘蟹食材：

大閘蟹6隻、大蔥1根、小米辣4個、幹辣椒10個、獨蒜3個、生薑若幹、花椒、糖、蠔油少許

香辣大閘蟹做法：

1.從菜場買回來的大閘蟹，用刷子將其全身刷洗幹凈，掰開背上的殼，去掉大閘蟹的心腮腸胃等，將蟹身從中間分兩半；

2.把處理好的大閘蟹，加入料酒、胡椒粉、大蔥、鹽拌勻後醃制半個小時；

3.老薑切片、大蒜切塊，小米辣、幹辣椒切段，蠔油、鹽和糖加少許水調汁，小茴香、花椒、少許剁椒備用；

4.將油燒熱後關火，倒入蒜塊，待表面焦黃後撈起；

5.開中小火，倒入醃制好的蟹塊，炸到蟹黃有凝固時撈出；

6.再次燒新油，油熱加各種輔助調料（蔥薑蒜、辣椒等）爆香；

7.調料炒香後倒入適量清水燒開，加入炸過的大閘蟹後翻炒，蓋上鍋蓋後，中小火燜幾分鐘，然後開大火翻炒；

8.湯汁收濃後加入適量鹽，即可起鍋。

成品圖：

小貼士：

1.大閘蟹寒性食材，不宜使用過多，可適量喝點黃酒或紅酒，忌啤酒；

2.輔料如果嫌麻煩，可以買現成調料包；