鹵藕回鍋牛肉

鹵藕回鍋牛肉是一款湖北人最喜歡吃的傢常小菜，鹵藕與鹵牛肉深受很多人的喜愛，但是在湖北人的眼中，它們還能結合成為一道更美味更下飯的美食鹵藕回鍋牛肉。

鹵牛肉每傢都有自己喜歡的配方，像我就喜歡鹵肉時放入的香菜和青椒一起，它能吸附異味;加入點糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那麼沖;如果有老鹵水，加入點更好瞭。。。反正是小小的改變會讓鹵貨風味更加獨特。

相對其冷盤的鹵牛肉和鹵藕，武漢人會加入青蒜、辣椒或者洋蔥一起炒，回鍋後的鹵味味道更足，吃起來更香，不僅是下酒好菜，還是超級下飯菜呢。

鹵藕回鍋牛肉的做法：

1、準備好其他原料， 牛肉用水泡上幾個小時， 中間換幾次水;

2、鍋中放入適量的油，下入豆瓣醬翻炒;

3、炒出紅油後下入其他大料翻炒;

4、翻炒出香味後加入適量的水， 放入牛肉和藕進去;

5、倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調味，再加入蔬菜和少許糖;

6、蓋上蓋，大火高壓鍋閥叫瞭後轉為小火燉煮25分鐘;

7、關火， 再泡上幾個小時入味， 鹵藕與牛肉就準備好瞭;

8、燒熱鍋，放少許油，下入豆瓣醬煸炒;

9、煸炒出紅油後加入牛肉片翻炒;

10、再放入藕片一起翻炒;

11、加入適量的料酒和生抽一起翻炒;

12、最後加入青蒜一起翻炒均勻即可;

13、盛入碗中。

成品圖：

鹵藕回鍋牛肉制作技巧：

1、泡牛肉時中途換幾次水，這是為瞭裡面血水泡出來， 這樣比起焯水更能保留其鮮味;

2、用油煸炒豆瓣醬煸炒出紅油，再煸炒大料，加入適量的水，同時加入醬油、生抽、白酒、糖、鹽等調味;放入青椒和香菜註意是為瞭去除牛肉的異味，所以無須處理，大顆放入，最後方便過濾出來;

3、用高壓鍋煮能節省時間，閥叫後轉小火大約須要25分鐘;鹵煮好後再泡上幾個小時讓其更入味;

4、回鍋翻炒時，先煸炒豆瓣醬炒出紅油，接著放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，這時可以加入點生抽和料酒，最後放入青蒜即可;

5、由於鹵制時牛肉和藕都有鹽味， 而且回鍋時豆瓣醬也比較閑， 因此無須在另外加鹽瞭。