熏鮁魚
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武昌魚肉質細嫩、柔軟,容易被消化, 且味道鮮美。它的做法很多比如紅燒、清蒸等等。都非常好吃,也很受大傢歡迎。今天豆瓣醬來燒,就隻僅僅多一味調味料, 確讓武昌魚增味不少。 煸炒出豆瓣醬的香味, 就可以放入煎好的武昌魚, 加水燉煮就行瞭。
豆瓣燒武昌魚的做法:
1. 準備好原材料。
2. 在魚的表面都斜劃上三刀,再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻,醃制十分鐘。
3.鍋底全部用薑擦拭一遍。
4. 燒熱鍋,倒入適量的油,將醃制過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎。
5. 待魚煎至金黃後再翻一面, 同樣也煎至金黃。
; 6. 將豆瓣醬倒入,利用鍋中餘油煸炒一下。
7. 再沖入適量的開水, 倒入生抽,放入薑片。
8. 大火煮開後, 轉為小火加蓋煮上五--八分鐘。
9. 加入少許鹽, 大火收汁,中間翻個面。
成品圖:
豆瓣燒武昌魚做法小竅門:
1. 先將魚的上、下表面劃上幾道, 加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥。
2. 煎魚時為瞭避免魚皮煎破,可以用薑將鍋底擦拭一遍;魚入鍋時要將表面水分吸幹; 煎魚不要急於翻動,一定要等到晃動鍋時魚也能跟著動再翻面。
3. 我偷懶瞭, 沒有把魚拿出來, 直接在魚邊上煸炒瞭豆瓣醬;如果覺得不方便,還是將魚拿出來,煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋。
4. 加入適量的生抽和水,加蓋燉煮鯿魚,約五--八分鐘,再加入少量的鹽開大火收汁,註意中間將魚翻面一次,也要不停將湯汁澆在魚的表面上,讓魚更入味。