蒜蓉開片蝦

蒜蓉開片蝦的做法是將對蝦或者九節蝦從背部切開，去除蝦線，在蝦頭與蝦尾之間將蝦體分成兩片，放上蒜蓉，入鍋蒸制;再撒上蔥花，澆上熱油而成。具有蒜蓉和蔥油的特有香味，鮮美靚麗，是一道精致的美食。

蒜蓉開片蝦的做法：

1、將蝦洗凈（參考：明蝦清洗方法），剪去蝦須;把蝦彎曲固定在砧板上，用刀從背部橫著切入，頭尾相連;取出蝦線備用。

2、用少許的鹽、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒調成汁，將蝦醃制五六分鐘，取出來向兩邊打開，成開片狀。

3、擺在盤子裡，在打開的開片蝦上面，放上蒜蓉，把醃制過的料酒重新倒入盤裡;上鍋大火蒸制8-10分鐘。

4、蒸熟後，取出盤子，倒掉多餘的湯汁，在蝦上面撒上蔥花。

5、鍋燒熱，倒入3-4茶匙油，油溫8-9成熱冒青煙時，用大勺子舀油，均勻地澆在蔥花和蒜蓉上面即可。

6、鮮美靚麗清新，蔥蒜香氣撲鼻，這道蒜蓉蔥油開片蝦，挺大氣的。

成品圖：

蒜蓉開片蝦怎麼做好吃：

1、保持本色和原汁，盡量不用醬油，蒸出來的蝦才會色彩紅亮鮮艷。

蝦清洗註意事項：

1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，最好別一點鹽在水裡，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。

2、蝦的直腸中充滿瞭黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。

3、是活的話，可在水裡放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、污濁.。買來鮮活的河蝦剪洗後 買來鮮活的河蝦後,先對部分須狀剪去後再進行清洗成這樣。

4、從下頭部位數，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個距離，挑出來就好瞭記住把蝦頭尾對齊瞭讓背躬起來好弄。