山城辣子雞

山城辣子雞是一道出名的重慶菜，紅紅辣辣的讓人垂涎欲滴。在傢做這款小吃火候很重要，炒的時候要炒的時候先放花椒，然後後放辣椒，不然辣椒炸糊就不好吃瞭。

作為重慶人的我也是對這道山城辣子雞情有獨鐘，隻是油炸食物呀，在我傢比較少見，而且麻辣的不適合孩子吃，隻好一忍再忍，今天終於忍不住啦，必須要做一次辣子雞來解饞。

山城辣子雞材料：

主料：三黃雞500克

配料：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量

調料：生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量

山城辣子雞的正宗做法：

1、準備好原材料。

2、雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量淀粉拌勻，然後將這個淀粉糊倒入到雞肉裡充分抓勻，醃制十分鐘。

3、生薑、大蒜、大蔥切成末。

4、朝天椒清洗幹凈。瀝幹水分，斜著切成兩段。

5、鍋裡加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。

6、鍋裡留底油，爆香蔥薑蒜末。

7、加入花椒炒香。

8、加入辣椒炒香。

9、加入炸好的雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。

10、出鍋即可享用。

成品圖：

正宗的山城辣子雞制作技巧：

1、掌握火候很關鍵;

2、炒的時候先放花椒後放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為瞭入味好，炒的過程油不能太少，我炒的時候油很少，麻辣的入味不是很好。

正宗的山城辣子要掌握幾個要點：

一、雞肉的選擇，辣子雞一般選擇雞腿肉或者三黃雞，我今天用的是半隻三黃雞，把打得骨頭去掉，小的骨頭炸後很香，連骨頭一起吃。

二、雞肉、辣椒、花椒的比例很關鍵，山城辣子雞都是在辣椒裡去尋找雞肉的，看上去好像都是辣椒，大廚說正宗的山城辣子雞的雞肉、辣椒、花椒的比例掌握在15：:10:1，我在傢做就沒有按照這個比例，大大減少瞭辣椒的用量，自己吃講個實惠吧，我做的辣椒和花椒的比例為4:1，感覺麻辣口感很合適，所以比例還是根據自傢喜好來定比較好。

三、油炸前裹上淀粉，這樣炸出來酥脆，還減少吸油，我用瞭一個雞蛋和淀粉充分混合然後放入雞肉裡反復抓均勻的，這樣炸出來顏色更好看。

四、油溫一定要八成熱，一直用大火炸，要炸透。

五、這個菜正常做法需要的鹽量比較大，醃制的時候需要多放一些鹽炸出來才好吃，可是鹽攝入多瞭很不健康，所以我做的時候醃制的時候放鹽少，出鍋時放一點點鹽和一點點糖，味道很不錯。