蘿卜馬蹄羊肉湯

蘿卜馬蹄羊肉湯是一款冬天大雪潤燥滋補的傢常靚湯，今天是大雪節氣，據說要吃蘿卜燉羊肉，其實我對廿四節氣連一點膚淺的認識也沒有，正巧今晚燉瞭蘿卜馬蹄羊肉湯，趕個巧。

那天回傢，爸媽買羊肉打鍋，還叫瞭親戚來熱鬧，燉瞭滿滿一大鍋羊肉湯底，肉軟爛適宜，湯底鮮甜濃鬱，其中就有蘿卜和馬蹄。

眾所周知，羊肉會有點燥，就南方而言，今天還是10多度，但皮膚有點幹，所以加瞭馬蹄既可以滋補又降燥，湯還很清甜，一舉兩得。

材料：羊肉350克、蘿卜 1根、馬蹄 5隻、小蔥 1棵、薑 2片、鹽 適量

蘿卜馬蹄羊肉湯的做法：

1、羊肉洗幹凈切塊放鑄鐵鍋裡;

2、加沒過的水焯水;

3、水開後倒掉並把羊肉沖洗幹凈，再註入2/3鍋水，加入薑片，大火燒開轉小火燉半小時;

4、蘿卜去皮切滾刀塊;

5、馬蹄去皮對切，小蔥切花;

6、半小時後倒進蘿卜和馬蹄，大火燒開轉小火再燉半小時，加鹽調味，出鍋撒蔥花。

成品圖：

蘿卜馬蹄羊肉湯制作技巧：

1、羊肉膻味太大，所以焯水不可少;

2、蘿卜和馬蹄易熟爛不宜太早放，太早放也會影響肉質鮮味的釋出。

羊肉湯怎麼煮才能不腥不膩?

最好用羊排、羊腿，煮湯，放一晚涼透，把上面凝固的油脂扔掉。然後小火煮，再繼續撇油。再加蘿卜羊排，這樣一定不膩瞭。

據說羊肉和醋想沖。不宜一起吃。但不介意的話，加上醋也不膩瞭。

還有一個技巧就是先把羊肉和薑炒一下然後入水熬湯，一定要放當歸。保你沒有膻味!我們傢一直這麼做，當歸的量要把握好。