老成都酸菜魚

正宗的老成都酸菜魚制作的時間一定要用全豬油來做，如果是菜油或其他油口味就會大減，這樣口感上會差很遠，微站閱讀網今天把如何在傢做出美味的老成都酸菜魚詳細做法分享給大傢，包含酸菜魚鮮嫩的關鍵步驟解析。

老成都酸菜魚的做法圖解：

1、草魚一條。

2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。

3、片刀一定要端平左手固定住魚頭。

4、剔下的魚骨部分剁斷。

5、魚頭從中間劈開。

6、片下魚排骨。

7、片下魚片。

8、魚片碼味。

9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒 ，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來瞭!

10、魚處理好瞭現在來說說泡酸菜。

11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。

14、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面。

16、大火燒開以後打去浮沫。

17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。

18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中。

19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開。

20、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面。

21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

22、這是最後一步——淋燙豬油。

成品圖：

這滿滿一盆老成都酸菜魚足夠四五個人吃瞭，我們的習慣是吃完瞭魚以後將酸湯端回廚房燒開以後加入銀絲粉和各種素菜一起煮來吃，當然你也可以直接用這個魚湯來煮面那也是相當的可口!試試吧。