臘魚燉茄子

臘魚燉茄子的傢常做法中茄子塊頭要比平時稍大一些，太小會把茄子燉沒瞭，特別提醒大傢臘魚本身就很咸，所以要少放鹽，下面把好吃的臘魚燉茄子制作方法分享給大傢。

東北有道著名的傢常菜，叫“鯰魚燉茄子”，為瞭形容這道菜的好吃程度，還有句著名的食諺，叫“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”

還沒吃過鯰魚燒茄子的時候，就深刻的記住瞭這句精辟的贊美詞，雖然沒有任何“香”、“棒”、“美”…的字眼，卻讓人一聽就能夠想象到菜的滋味，把老爺子都撐死瞭，該香到何種程度啊

臘魚燉茄子這道傢常菜能夠如此著名，肯定是有它的道理，看看材料就知道啦。

鮎魚不僅營養豐富，而且肉質細嫩、美味濃鬱、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚還含多種礦物質和微量元素，具有強精壯骨和延年益壽作用。

茄子就更不用說啦，是眾所周知的百搭蔬菜，尤其適合做燉菜、燴菜的材料，因為茄子本身沒什麼特別的味道，可是跟其他的菜、肉燴在一起，經過長時間的燉煮，吸飽瞭湯汁的茄子，甚至比真正的主料還吸引人的胃口呢

除瞭隨和的個性，茄子的營養也非常豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子，還可以防止血液中的膽固醇水平升高，對延緩人體衰老具有積極的效果。鯰魚和茄子一塊兒燉得爛爛的，恨不得相互融合、不分你我，相互沾染著味道，不香才怪啊，想象著就流口水啦。可是念叨歸念叨，口水歸口水

俺今天要上的不是鯰魚燉茄子，而是臘魚燉茄子。茄子是俺常備在冰箱滴，可惜俺木有鯰魚，隻有臘魚，於是偷梁換柱滴把鯰魚換成瞭臘魚，臘魚比較硬，需要燉得久一點。雖然最終還是無法達到鯰魚的綿軟口感，但同樣汁香味濃，令人回味。現在不是流行時尚混搭風麼，俺這個臘魚燉茄子也走一回時尚路線，趕一回潮流前沿

臘魚燉茄子的做法圖解：

1、茄子洗凈、切大塊。

2、尖椒洗凈、切菱形塊，小紅辣椒洗凈。

3、臘魚洗凈，剁成大塊。

4、蒜切片，薑切絲。

5、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入薑、蒜爆香。

6、放入辣椒醬。

7、將辣椒醬炒勻。

8、放入臘魚翻炒均勻。

9、放入茄子。

10、繼續翻炒至茄子軟熟。

11、加水沒過食材1cm。

12、大火燒開，轉中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。

成品圖：

臘魚燉茄子怎麼做好吃技巧：

1、茄子塊要切大一些，不然就燉沒瞭。

2、臘魚本身含鹽分，不需另外加鹽。

3、如果用新鮮魚，水可以不必添置過多，至食材2/3處即可。