豆瓣油淋茄子

今天這道用紅油豆瓣醬做的油淋茄子特別好吃，制作也比較容易上手，首先把茄子切成小段用 紅油豆瓣醬調味就能享用瞭，這樣做出茄子顏色特別漂亮，味道也是相當棒的。

豆瓣油淋茄子的做法：

1. 茄子洗幹凈，切細條備用。茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。

2. 寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。瀝幹油。這一步不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。怕油炸的，可以用寬油炒，也可以的，就是紫色沒有這麼漂亮。

3. 另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。

4. 下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。這一步也不要炒太久，味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟瞭，炒太久就爛瞭，沒有看相。

5. 撒蔥花起鍋即可享用。

成品圖：

茄子切條的技巧：

1、茄子洗凈去蒂，切成3等份。取一塊，沿邊緣切掉一塊。切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。切成1厘米左右的均勻的塊。取出一塊，切成長條。