雞絲涼面

雞絲涼面的做法非常的簡單，而且面味香濃，口感麻辣爽口，面子順滑爽口，非常的開胃好吃，在這樣悶熱的季節，是一道非常好的菜肴，很是受的傢歡迎和喜愛，喜歡的朋友可以試試哦！

雞絲涼面的做法：

1、雞胸肉洗凈放鍋裡，倒入料酒。

2、加入鹽和蔥薑。

3、放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘。

4、煮好的雞胸肉取出來放涼， 雞湯過篩放冰箱冷藏備用。

5、自傢現壓出的面條，水沸後加少許鹽，下入面條煮至8分熟沖冷水後瀝幹水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用。

6、放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用。

7、鍋裡放寬油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥隻留蔥油，倒入香醋。。

8、加入糖和醬油。

9、倒入花椒粉和辣椒油拌勻,加入白芝麻拌勻調成汁。

10、把面盛在碗裡，上面鋪上黃瓜絲。

11、擺上雞肉絲，澆上冷藏好的雞湯。

12、撒上炸香的花生米，淋上調好的料汁，開吃吧。

成品圖：

雞肉的適宜人群：

禁忌人群：1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。5.服用鐵制劑時不宜食用。6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

雞肉的功效與作用：

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可益氣，補精，添髓;用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

1、強身健體，雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、提高免疫力，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補腎精，可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4、促進智力發育，具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

雞肉的選購：

1、活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙紮有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2、雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。