剁椒芋頭燒帶魚

剁椒芋頭燒帶魚這道菜味道很好吃，因為剁椒和料酒剛好把帶魚的腥味給去掉瞭，煎帶魚的時候要去除表現的水分，外面裹層淀粉效果最好，雖然制作方式沒有多大的變化，但燒出的魚肉質細嫩，而芋頭吸收魚的鮮味後變得更加香辣綿軟，整道菜吃起來味道鮮美，酸辣可口，就著大米飯來吃真是胃口大開。

剁椒芋頭燒帶魚的做法：

1、帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃制一下。

2. 醃制好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦幹。

3、在帶魚表面拍上薄薄的一層淀粉。

4、燒熱鍋， 放適量的油， 下入帶魚煎制。

5、煎好後翻一面， 將帶魚雙面都煎至金黃後撈出。

6、將芋頭塊放入油鍋中炸至表面金黃。

7、鍋中留少許底油， 下入蔥薑爆香。

8、倒入煎好的帶魚塊。

9、再倒入料酒和生抽。

10、加入少許的水， 加蓋燜煮三分鐘。

11、倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘。

12、加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可。

13、盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

成品圖：

剁椒芋頭燒帶魚制作技巧：

1、帶魚提前加入調味料碼入底味， 煎時註意去除表面水分， 再薄薄的裹層淀粉， 再放入鍋中煎至兩面金黃。

2、燒帶魚時先用蔥薑爆鍋， 下入帶魚， 加入料酒、生抽幫助去腥上色， 先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟。

3、芋頭先炸一下， 是為瞭定型， 炸過的芋頭已經五、六成熟瞭， 所以無須煮多長時間。

4、最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味， 燒煮一分鐘就可以出鍋瞭。

帶魚是我們內地人能經常接觸的海魚之一，它以肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，經濟實惠而深受人們的歡迎。帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。而它的脂肪多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，因此帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效。

帶魚的腥味較重，多用作紅燒或糖醋， 但是偶爾可以換換花樣， 用剁椒也是不錯的選擇。傢裡還有上次做“荔芋扣肉”切下來的“廢料”，也被在制作過程中全部加瞭進去，就成就瞭這道“剁椒芋頭燒帶魚”。