如何好拍黃瓜

在炎熱的夏日裡，清爽的拍黃瓜總是會成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點小功夫滴：

首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關鍵所在;

其次處理方法要用“拍”的而不是“切，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大瞭分子附著力，利於醃漬料的附著而更加入味拌勻;

2：熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3：將1和2混合均勻即成醃漬料;

4：最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

5：將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

成品圖:

好吃拍黃瓜的秘訣：

1：選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺;

2：選用白醋，是因為用白醋醃制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，;

3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊瞭;

4: 一般小牛不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味;

5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!