海綿杯子裱花蛋糕

好久沒做裱花瞭。白露過後，早晚涼瞭很多，但白天還是熱得很。正趕上美食天下的15個烘焙新手之路活動。這第三期的主題就是杯子蛋糕。我這人吧，就喜歡湊熱鬧。看到這麼好的活動，那我也來參與一把。好不好的，大傢在於交流。因為咱們是傢庭烘焙愛好，主要是為瞭吃到放心的食品，所以對於裱花來說，隻不用太過份糾結。另外，咱們也是出於愛好，如果不是為瞭私房接單，也沒必要非要對某些細節過份糾結。自己做，除瞭放心，再就是一個樂呵。所以我的這道杯子裱花食譜不著重講如何裱花，因為我自己也隻知道皮毛，但是我可以將自己關於裱花奶油這方面的經驗給親們做一個小小的介紹。此杯子蛋糕用的全蛋式海綿蛋糕的手法。相比戚風蛋糕來說，海綿的口感更加紮實些。但我個人認為，海綿蛋糕在制作過程中更容易消泡，所以我用的海綿蛋糕做底，一是為瞭口感，二也是為瞭讓自己在海綿蛋糕的制作技術上能夠得到進p一步提高。如果不會全蛋式海綿蛋糕或者不喜歡海綿蛋糕口感的親，可以用戚風蛋糕來做底。即使上面做瞭裱花裝飾，但也不至於輕柔到很快能倒能塌的地步，所以親們大可放心用戚風。

主料：焙食尚戚風蛋糕粉(50克)，雞蛋(兩個)，蜜福堂幼砂糖(50克)，大豆油(20克)，清水(20克)
　　輔料：淡奶油(200克)，蜜福堂糖霜(20克)，食用色膏(適量)，裝飾糖珠(適量)

蛋糕材料準備好，油和水入一碗中

兩個雞蛋入打蛋盆中，加入50克砂糖

用電動打蛋器中速打發雞蛋，提起打蛋器，打發的蛋糊能劃花紋且10秒鐘才消失，雞蛋打發好

戚風蛋糕粉分兩次篩入蛋糊中，第一次與蛋糊翻拌混合好後，再篩入另一半的蛋糕粉

充分混合均勻；此時開始預熱烤箱，150度

將油水混合，再鏟少量的面糊到混合液中

混合均勻

將混合面糊倒回到大盆面糊中

充分翻拌均勻，此為蛋糕糊

將蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，8成滿即可

入預熱好的烤箱中層，150度上下火，20分鐘

出爐，放晾架上自然放涼

裱花材料準備好：淡奶油、蜜福堂糖霜、裱花嘴、裱花袋、裱花嘴轉換器、食用色膏、電動打蛋器、橡皮刮刀，一個杯子

淡奶油和糖霜同入盆中

用電動打蛋器低速打發奶油，打出明顯紋路，且不易流動的狀態即可，不要打得太幹，速度也不要太快，否則空氣進入太多，奶油會顯得太粗糙，而且也容易打過頭，成豆腐渣狀態就沒法裱花用瞭

將裱花嘴、轉換器裝在裱花袋上

將裱花袋套在杯子上，用橡皮刮刀取適量的奶油入袋中

用刮刀從裱花袋上部往下將奶油集中到袋中底部，這樣不浪費，而且操作起來清清爽爽

用的圓形花嘴，手法可以隨意，無固定模式，同一個花嘴，采取不同的方法就能做出不同的花型來

將盆中的奶油分兩部分，一部分滴少許黃色食用色膏，用刮刀略微攪拌成色

將花嘴換成自己喜歡的花型，黃色奶油入袋中，在杯子上擠出自己喜歡的花紋來

剩下的奶油中，可滴入少許紅色食用色膏，這樣和剩下的黃奶油白奶油一中合就成瞭橘紅色的奶油瞭

可以再換一個花嘴，在杯上隨出擠出花紋來，然後再點綴上糖珠、糖粒

擺在盤中，很好看噢

成品欣賞

成品欣賞

成品欣賞

成品欣賞

別看啦！吃吧！

1．杯子可以用自己喜歡的配方來做戚風、海綿蛋糕亦可不用擔心奶油裱花會壓塌蛋糕；2．淡奶油要提前放在冰箱裡冷藏10小時以上再使用要用低速來打發避免高速以往奶油打得太粗糙或者打過頭成豆腐渣狀打好的奶油細膩有光澤不能輕易流動即可打過頭的奶油是不能再用來裱花瞭但是也不要浪費可以用來做面包或者饅頭味道超級棒；另外裱花用的淡奶油不建議用雀巢的因為雀巢的打出來的軟立不起來但用來做蛋撻、冰淇淋是可以的；建議裱花用總統、鐵塔、安佳、藍風車這些成型好大包裝的淡奶油如果一次用不瞭可將裡面的空氣擠出開口處用酒精擦一下然後用封口夾夾住入冰箱冷藏保存註意噢不是冷凍是冷藏! 在十天之內食用完最好；3．花嘴可以隨心選擇花朵及造型也可隨意即使很簡單地6瓣或者8瓣花嘴也能擠出一朵類似冰淇淋狀的那樣造型來因此花型和花嘴不用太刻意如果想更復雜的花型可以在網上搜視頻學習；4．如果袋子結實又想用同一顏色的奶油隻是想將花嘴進行轉變從而變換花型那麼建議用配套的花嘴轉換器花嘴轉化器分兩部分一部分放在裡面在外面裝上花嘴後再把螺絲扣在外面換的時候隻需螺絲擰下來便可輕松換花嘴瞭另外要註意的是花嘴轉換器也是分大小小型號的要跟使用的花嘴配套噢!5．奶油建議一次不要打得太多特別是天熱的時候更不宜多打打得多的奶油如果在裱花時暫時不用可以蒙上保鮮膜放入冰箱中冷藏保存用時再拿出來；另外天氣熱的時候要做奶油裱花建議在在開空調的冷環境下進行另外還可以戴上冬天時的毛線手套這樣可以減少手溫將奶油融化；6．如果奶油需要調色建議事先想好要用的顏色進行一個配色上的有序組合先淺後深使多出的帶色奶油能和新的色素結合起來變成一個新的讓人接受的顏色；色素或者色膏使用高品質的大品牌這樣就能避免將危險降低到最小或者幹脆不用色素而用多彩的水果或者糖果來點綴；7．做好的裱花奶油蛋糕在幾個小時內食用完如果吃不完就用密封罐或者袋子罩好入冰箱冷藏保存

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。