傢常糯米燒麥

今天這款傢常糯米燒麥制作時在面皮裡加瞭些澄面，合燒麥皮變得潔白晶瑩更加漂亮顔值更高，制作時面皮也可以買現成的餃子皮，至於餡料中的配菜可按自己的喜好來選擇，最好是當下應季蔬菜比較好。

面皮: 面粉100克，澄面35克，開水約85克; 餡料: 糯米120克，三分肥七分瘦豬肉150克，豌豆、胡蘿卜各約50克，幹香菇4 朵，紅蔥頭5顆。

調料：白糖，鹽，蠔油，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，雞精;

傢常糯米燒麥的做法：

1.糯米洗凈，用清水浸泡5~8小時泡至用手稍用力能捻碎的狀態後撈出瀝幹;

2.在蒸鍋中鋪上濕紗佈，將糯米均勻平鋪在紗佈上如果糯米的量較多，可用筷子在糯米上戳幾個小洞，這樣上汽快些更容易蒸熟)，燒開後蒸約半小時，待糯米蒸熟後趁熱將其弄松散

3.將其它的配菜準備好，豬肉剁碎，泡好的香菇 胡蘿卜切丁，豌豆洗凈，紅蔥頭切碎

4.將少許鹽、白糖、胡椒粉、蠔油放入肉末中，拌勻調味;

5.將面粉與澄面混合，倒入開水，將面團攪勻成棉絮狀;

6.用手將其揉成面團，用濕紗佈或保鮮膜蓋起來，靜置約30分鐘;

7.熱鍋放油，下入紅蔥頭，炒香

8.放入肉末，炒至肉末變色出油，下入料酒，炒勻;

9.放入香菇炒出香味後下入胡蘿卜、豌豆，放入生抽、老抽、鹽，雞精，炒勻;

10.加入適量的水，煮約5分鐘;

11.待湯計差不多收幹的時候下入糯米飯

12.炒勻，舀出待用;

13.餳好的面團揉搓成條;

14.分割成約15克重的小劑子，在小劑子上撒上澄面防粘

15將小劑子按局，搟開成中間厚邊緣薄的面皮

16.然後再用搟面杖的一頭，將面皮的邊搟成荷葉狀;

17.搟好的荷葉邊面皮;

18.一手托起面皮，放入適量餡料;

19.用另一隻手的虎口將面皮收攏，露出餡料

20.放在墊子上，輕輕在收口處再捏一下，以免蒸熟後松散開

21.蒸鍋中墊上濕紗佈或是刷油放入燒麥生胚;

22.如果燒麥皮上的幹粉較多，可用噴壺噴少許水;寺蒸鍋內水燒開後放入燒麥，蒸約8分鐘後關火。

成品圖：

糯米燒麥制作技巧：

1.和面的水不要一下子全部倒進去，要慢慢以劃圈的方式倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪勻，面要和得稍軟一些;

2.面皮也可以買現成的餃子皮，用搟面杖將餃子皮的邊緣搟薄成荷葉邊即可;

3.餡料中的配菜可按自己的喜好來選擇，比如還可以加入臘腸、蝦米、茡薺等。