咸水鴨

主料：鴨腿(適量)
　　輔料：蔥段(適量)，薑片(適量)

將買回來的鴨腿洗幹凈控水。

準備鹽和花椒,比例是二比一。

放在鐵鍋裡用中火翻炒。

等鹽微黃、花椒變黑關火。

將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。

然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

將醃制好的鴨腿洗凈,準備蔥段、薑片、八角、香葉,草果,桂皮。

將所有材料放入鍋裡加水，水要剛剛沒過鴨肉。

煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。(註意：煮的時候不要揭鍋蓋)。

鴨腿做法技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

鴨腿的作用

消毒熱、

利小便、

除水腫、

消脹滿、

利臟腑、

退瘡腫、

定驚癇。

鴨腿食用禁忌

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。