酸菜粉條雞

夏天總是擔心沒有胃口吃不下飯，今天特別推薦一道爽口開胃菜，保證讓你食欲大開的美味佳肴。這道酸菜燒雞加入四川酸菜，這酸爽讓雞肉的味道變得特別鮮美，酸酸辣辣的感覺加上肉質細嫩，味道超級棒。在配上米飯堪稱一絕。

酸菜粉條雞的做法：

1、準備食材：雞腿，四川泡酸菜，紅薯粉條，野山椒。

2、雞洗凈去掉剁成小塊備用，泡菜改刀切成小塊。

3、粉條在涼水裡泡上2個小時。

4、鍋底倒少許色拉油，加入郫縣豆瓣醬和泡椒爆香。

5、隨後加入乾t辣椒與大蒜、花椒粒翻炒片刻。

6、炒出紅油後加入酸菜繼續翻3-4分鐘充分炒出酸菜的香味。

7、接下來倒入雞塊翻炒汁變色。

8、加入泡好的粉條倒入250ML的水，中小火燜燒15分鐘左右。

9、待湯汁濃鬱時淋少許香油，出鍋前加入少許香蔥碎即可。

成品圖:

如何做好吃的酸菜粉絲雞：

1、選料一定要選三黃雞或者童子雞，切忌肉雞，否則會有太多油脂，高溫天吃起來很油膩。

2、輔料可以根據自己口味酌情加減。

3、出鍋前的香蔥可以多放一些味道會更好。

4、粉絲不要泡時間太久，如果泡太軟下鍋一炒就碎瞭。

雞肉的選購：

1、活雞的選購：在選購鮮活雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙紮有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔幹凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時掙紮無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。

2、雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈幹凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。