餡餅面法圖解

烙的餡餅非常好吃，方法也很簡單，可是如何和餡餅面呢?很多人都在問我烙的餡餅為什麼皮薄餡大不漏餡，但是他們做的餡餅皮又幹又硬又厚呢?其實這是和面的方式不對，下面我們把烙餡餅面怎麼和最好的方法分享給大傢。

烙餡餅面的做法教程：

1、將面粉舀到大碗裡。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。

5、直到所有的幹面粉都潤濕瞭，包括碗底，也沒有幹面粉瞭，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

7、越攪拌越光滑，面疙瘩消失瞭，面也起筋瞭。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹凈凈。碗邊很幹凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好瞭，如圖。註意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子。

8、此時的面團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們註意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

9、案板上撒些幹面粉，用筷子將面團挑到幹面粉上。

10、讓整個面團粘上幹粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅瞭。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

13、將面團搟成薄片。

14、包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。

15、像包包子那樣。

16、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。

17、

看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。註意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

18、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

19、來回再翻一次，皮會漸漸發白。

20、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟瞭。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。

21、盛出。

22、看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟瞭。

23、這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然瞭，放油的更香。

24、再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

25、看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

26、最後，祝親們都能做出完美餡餅。

成品圖：

烙餡餅面常見問題總結：

烙餡餅面能否用中筋面粉?

答：和餡餅用的面可以用中筋面粉，可是口感不如高筋面粉好吃。

烙餡餅面和時從四周往中間兜，就能輕易完成?

其實和面的方式不固定，隻要能把幹面粉全混合一起就ok瞭。