紫薯奶香櫻桃月餅

去年初試桃山月餅，尚意猶未盡中秋便哧溜溜地溜掉瞭。今年中秋，無論如何，都不能倉促行事瞭。仔細學習琢磨瞭食尚先生的蔓越莓月餅之後，利用手邊的材料，略加改版，就有瞭這紫色的櫻桃餡月餅。不過，這由大量奶粉和黃油制成的餡料著實讓人懸瞭一顆心——這麼多的黃油，而奶粉是沒有什麼支撐力的，這月餅不會烤化掉嗎？就在包餡的一剎那，對於烘烤火力的疑惑忽然有瞭答案——下火的0度並不是錄入錯誤或迷失，而是必須。上下火烘烤，這月餅一定會垮塌掉的。

主料：黃油(20克)，水(10克)，淡奶油(12克)，蛋黃(22克)，糕粉(10克)，自釀獼猴桃白蘭地(5克)，鹽(0.5克)，無油白豆沙(180克)，紫薯粉(15克)，無油白豆沙(180克)
　　輔料：奶香櫻桃餡(300克)

餅皮料

黃油加水攪拌均勻

加入白蘭地

倒入白豆沙

攪拌均勻

加入淡奶油，蛋黃

拌勻

加入鹽，糕粉

拌勻

加入紫薯粉

調成軟硬適中的紫色面團，松弛20分鐘

將餡分割成10等分

皮也分割成10等分

按扁

包入餡料

收口搓圓

在紫薯粉裡略滾，讓頂面粘上少許紫薯粉

將粘有紫薯粉的一頭放入月餅模中

放在案臺上壓一下

脫模

擺盤，噴少許水

放入烤箱中，頂火220度，烤5分鐘，

出爐

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。