回鍋肉

回鍋肉是川人的九轉仙丹。哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，隻要來上一盤回鍋肉加兩鬥碗白米幹飯，肉片與油湯湯一並洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。 回鍋肉之於川人，頗似老火湯之於粵人。

主料：帶皮五花肉(150g)，蒜苗(75g)，幹木耳(10g)

蒜苗洗凈切段。

帶皮五花肉放入鍋中煮熟。

取出放涼後切薄片。

木耳泡發洗凈撕成小塊。

黑豆豉剁碎。

薑去皮切成細絲。

熱鍋下油，放入郫縣豆瓣，黑豆豉，薑絲翻炒出香味。

再放入五花肉片。

翻炒至出油。

再放入木耳。

旺火翻炒30秒。

放入蒜苗段。

加入美極鮮，鹽，五香粉，白砂糖。

翻炒至蒜苗變軟淋少許高湯炒勻關火即可。

蒜苗做法技巧

主要用於炒食，或做配料。

不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗的作用

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用。