海蠣煎

海蠣煎，用閩南話講是蚵仔煎，是臺灣、福建閩南一帶出名的特色小吃；在福建的很多地區都有海蠣煎，但各地在做法上都略有不同；臺灣的海蠣以茼篙菜、雞蛋和番薯粉制作海蠣煎；閩南附近的做法大多相同，會加大量的青蒜和番薯粉----我在學校吃的海蠣煎，總有青蒜，蕃薯粉和蛋；而福州地區則傾向於海蠣抱蛋；至於我傢，在做法就比較隨意瞭，弄成餅吃也好，或是直接煎散也行；但無一例外地是蕃薯粉和海蠣總是必須的～

主料：海蠣(適量)，雞蛋(適量)
　　輔料：蕃薯粉(適量)，香菜(適量)

蕃薯粉加適量水調成糊。

將切好的香菜末倒入糊裡，再加點鹽和雞精調味。

海蠣反復淘洗幹凈。

鍋裡放油，將海蠣倒入滑至7、8分熟。

然後將海蠣均勻地分散在鍋裡。

接著倒入2中調好的糊。

使粉糊均勻地攤開在鍋裡。

待粉糊表面凝固後將餅翻面並稍微鏟散。

此時往鍋裡倒入調好的雞蛋液。

照樣是將蛋液均勻地攤在鍋裡。

用小火慢煎，直至蛋液凝固。

依然是先翻面，然後再稍微鏟散後即可盛出。

用適量水淀粉，蒜末，加一勺生抽、醋、糖、鹽以及番茄醬煮開成淋醬。

將煮好的醬汁澆在海蠣煎蛋上。

吃時再鋪點香菜即可。

這醬很美味的，如果喜歡的話，可以多做點，用來蘸面點吃，很棒的。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。