吃雞蛋膽固醇會高嗎

雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到瞭質疑的聲音。有人認為雞蛋裡的膽固醇含量太高，經常吃雞蛋不利於身體健康，特別是雞蛋裡的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

很多人認為吃雞蛋會增加膽固醇。其實，這種看法是很不科學的，吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。一個雞蛋（50-60克）約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”的高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。

此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。

貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素B2、維生素B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛生組織規定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質分值達到100%，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在95%以上，且維生素含量高於瘦肉。