摻假辣椒粉的識別

辣椒粉是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒種子和部分辣椒柄碾細混合而成的。近年來在市場上發現辣椒粉摻假的現象，主要摻假物有麥麩、玉米粉、幹菜葉粉，更有甚者摻入紅磚粉來增加分量以牟取暴利。為瞭掩蓋色澤上的差異，有的還加入人工合成色素。那麼，該如何辨識摻假辣椒粉呢？

1.看顏色、聞味道

正常辣椒粉呈深紅色或紅黃色，粉末均勻，有辣椒固有的香辣味；加麩皮等雜物的辣椒粉一般顏色深淺不均勻，聞之辣味不濃。

2.加熱灼燒

可取少許樣品置於瓷碗中，加熱灼燒至冒煙時，正常辣椒粉發出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽，打噴嚏；摻假的辣椒粉則隻有青煙，嗆人的氣味不濃。

3.食鹽水的妙用

還可以將少許樣品粉末置於玻璃杯中，加入飽和食鹽水10-15毫升，充分震蕩，放置片刻，辣椒粉因相對密度小而浮於上面；紅磚粉因相對密度大而沉於試管底部。如果試管底部有紅色沉淀物，則說明摻有紅磚粉。

4.石油醚的顏色變化

也可取適量樣品粉末置於試管中，加水5-6毫升，加石油醚2-3毫升，用手指壓住管口，充分震蕩，靜置分居，觀察石油醚層是否有顏色。如石油醚無色或顏色很淡，即為假辣椒粉或摻假辣椒粉。辣椒的紅色能溶於石油醚中呈現紅色。