花色拼盤

【牛肉與蝦的交響曲】——玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果 每逢國定長假 親人團聚少不瞭設宴慶賀，設宴就少不瞭油炸類菜式，可傢宴專為兒童配置的油炸類菜式，還是比較少見，節日期間為瞭孩子解饞，往往多會外帶些香料十足的油炸類食品，雖說油炸類食品不健康，可目前市場油炸類食品的油脂五花八門，隱藏著許多更不健康的因素...... 為此，特為親們和孩子們創意瞭一道，極其簡單的，用平時大傢喜歡的普通食材冰牛肉、大蝦、聖女果和香菜等食材制作的【傢宴花色拼盤】——《玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果》，希望能為親們節日宴席，給孩子們增添一道色似冰潔雪域，形似點點心紅琵琶朧月，比較健康的油炸類花色拼盤菜肴。 菜式特點： 1、菜式呈現，冰潔雪域仙女下凡攏琵琶之場景，色調、形態高雅寧靜.... 2、口感豐富，‘雪域孜然小牛排’麻辣孜然味，‘冰潔鳳尾琵琶蝦’蔥香胡椒味，配以聖女果、香菜、沙拉醬或煉乳口感微妙之極...... 3、營養豐富，搭配合理，牛肉與大蝦兩種蛋白相距較遠，能被人體充分吸收，兩種蛋白同時攝入，不易產生營養過剩，拼盤中聖女果、香菜均是炸蝦和牛排最佳拍檔，且能有教地補充維生素、纖維素等.特別有益於生長發育期兒童...... 現將【傢宴花色拼盤】—— 《玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果》食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們傢宴增添一絲新意！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：牛肉(適量)，大蝦(適量)
輔料：聖女果(適量)，香菜(適量)，白芝麻(適量)，面包糠(適量)

牛肉洗凈去除牛筋。

將牛肉切成大片。

多餘部分分裝後，存入冰箱保存。

將牛肉片放入碗中，入蔥薑、細鹽、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水漿制片刻。

然後，加入適量淀粉漿制片刻。

準備大盤，加入面包糠和適量白芝麻。

白芝麻面包糠拌勻後，將加工好的牛肉片放入粘粉。

將整塊牛肉片粘滿面包糠粉。

將粘滿面包糠粉的牛肉片，碼放在配菜盤內醒片刻備用。

選擇大小均勻的大蝦洗凈備用。

將蝦去頭、去殼留蝦尾備用。

用刀延蝦背破開。

去除蝦線備用。

將加工好的大蝦放入碗中，入蔥薑、細鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒漿制片刻。

然後，加入適量淀粉漿制片刻。

準備大盤，加入面包糠和適量白芝麻。

白芝麻面包糠拌勻後，將加工好的大蝦放入，將整個大蝦粘滿面包糠粉。

將粘滿面包糠粉的大蝦，碼放在配菜盤內醒片刻備用。

將加工好的大蝦、牛肉片分別入鍋炸制。

雪域孜然小牛排炸制分二次進行：第一次，油溫150度左右時，炸至外部收繭。第二次，油溫170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，牛肉隻要七分熟便可。

‘冰潔鳳尾琵琶蝦’炸制分三步進行:1、油溫80度左右，定型蝦尾。2、油溫150度左右時，炸至外部收繭。3、油溫170度左右時，炸脆外殼，時間不宜過長，大蝦隻要七分熟即可。

聖女果洗凈後，用刀切成兩瓣備用。

裝盤:將炸制好的’雪域孜然小牛排‘碼放在拼盤中間。將‘冰潔鳳尾琵琶蝦’在拼盤上圍邊碼放，鳳尾朝向盤中心。將加工好的聖女果，碼放在‘冰潔鳳尾琵琶蝦’間隙之間，然後用香菜點綴即可。

上桌食用前淋上沙拉醬或煉乳即可。

【傢宴花色拼盤】—— 《玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果》拼盤成品圖。

【傢宴花色拼盤】—— 《玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果》拼盤成品圖。

【傢宴花色拼盤】—— 《玉潔靜心攏琵琶 雪域冰潔聖女果》拼盤成品圖。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

聖女果的作用

便結、食肉過多、口渴口臭；

胸膈悶熱、吼炎腫痛