自制放心油條

油條---真是中國人最最熟悉的早點之一；盡管有很多專傢一直認為它是不健康食品，卻仍然不能阻止油條在中國的廣泛市場，因為它不僅價廉物美，更是一種流行瞭幾百年地飲食習慣。由於自制油條的面團需餳面8~10小時的，所以我是頭晚上將面團揉好，入冰箱餳面餳發一夜，第二天一早先是拿出來回溫，再制坯油炸的。揉面的時候，水量260克是分次放的，當放瞭230克時感覺面團已經很濕瞭，就沒有再放瞭，經油炸後，一人要制坯，再油炸，會導致面坯變幹，多少有點影響口感，難怪外面早餐店一般情況下，最少也是二人操作，如果是三人那就更完美瞭~~~自己做的油條，雖說不如外面那麼的松軟，但也是成功的，也給自己增添瞭好多的信心，畢竟對於面食---我真是小白啊~~~

主料:雞蛋(1個)，食鹽(3克)，色拉油(20克)，面粉(500克)
輔料:牛奶(15克)，泡打粉(8克)，清水(230克)，色拉油(適量)

大碗中秤好---除清水外的其它食材

攪拌成絮狀

分次加入清水

揉成一個軟面團，蓋膜餳面15分鐘

取出面團置於案板上，搓成粗長條

用保鮮膜包起來，入冰箱餳面8~10小時

從冰箱中取出，連膜放室內回溫下；再將面團放在撒有面粉的案板上

將面團輕輕地拉長搟平，切成若幹長條

二條並一條，用筷子用力壓一下

鍋中油燒熱後，兩條捏成長條兩端，繞2圈，輕輕地丟入鍋中，並揪去兩頭

面團迅速在油鍋中膨脹浮起來

炸至金黃色，即可撈出瀝油

掰開開開，是否很蓬松

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。