回鍋肉

婆婆是四川人，對紅燒的東西比較在行，雖然我做飯也還不錯，但是老公的心裡還是懷念媽媽的味道。剛好婆婆在傢幫我們帶孩子，我趕緊跟著她學習做川菜，希望可以帶給老公美味的回憶。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川傢傢戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。

主料：五花肉(500g)，蒜苔(400g)
輔料：生薑(適量)，辣子(一個)

蒜苔、五花肉、辣椒、生薑備用

調料放旁邊備用

冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至剛熟

蒜苔洗凈切成四厘米左右的小條，用鹽醃一下，炒出來味道更好

肉撈起後用帕子搭在肉上自然晾涼

肉切成小片

辣椒切成絲，生薑切成片

油開後，倒入五花肉，翻炒至顏色變得有點淡黃色並出油

加入鹽，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣醬翻炒至變色

加入醬油，翻炒一下

加入辣椒和生薑，翻炒一下

加入蒜苔，繼續翻炒

大概兩分鐘後就可以出鍋瞭

老公開心地吃瞭兩大碗米飯呢！哈哈

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苔的作用

刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡

。抑制細菌生長繁殖