帶魚燒白菜

帶魚的肉薄很容易煎透，而且刺很少是我比較喜歡吃的魚類，我煎帶魚的時候總喜歡煎時間長一點，稍焦一些，再加些佐料和水燜一下，那時的魚肉不是軟軟的而是有點嚼勁兒，因為煎得久，魚骨也酥瞭，味道有點象魚罐頭。燜魚時在上面鋪一層新鮮的嫩白菜，白菜吸收瞭湯汁，軟糯鮮香，配一碗香香的米飯和一碗嫩嫩的蛋羹，都是我最愛的傢常味道。

帶魚燒白菜做法：

1、帶魚洗凈，參考：帶魚的清洗方法。瀝幹水分，白菜手撕大塊，薑切片;

2、鍋燒熱，註適量油，撒少許鹽，中火，放入魚段，一面煎至金黃再翻煎另一面，全部煎好，取出裝盤;

3、將煎魚的鍋刷幹凈，重新註入適量油，放入蒜、薑片炒出香味，放入煎好的魚段，烹入料酒，加水沒過魚段;

4、放入八角、桂皮並調入鹽、生抽、陳醋、冰糖，最後放入撕好的白菜，蓋上蓋，中火，燒至湯汁將幹時關火，盛盤即可。

成品圖：

帶魚的挑選方法：

挑選新鮮帶魚主要有“三看”。

一看眼睛，：眼睛鼓鼓的，發著亮光的，一般比較新鮮，眼睛渾濁的就不太新鮮。

二看腮：腮呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的。

三看肚子：肚子鼓鼓的，是新鮮的，如果肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮瞭。