湖南豆豉蒸臘魚
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自制食材也是我來美食天下最大的變化,參考大傢的做法再加上自己的小聰明,我自制瞭蝦皮味精、奶黃餡,今天做一款老少皆宜的雞肉肉松。做肉松最費工夫莫過於打散熟肉和炒制過程太長,玉食總結瞭自創超級簡單的方法和大傢分享,相信您也可以成為一個能手。
主料:雞脯肉(550克)
輔料:工具(如下:),壽司簾(1個),竹片(1個),竹鏟/木鏟(1個),筷子(1把),花椒(適量),八角(適量),香葉(適量),肉桂(適量),蔥薑(適量)
材料:雞脯肉550克,調料1:蔥、薑、花椒、茴香、香葉、肉桂、料酒等適量。
調料2:生抽1調羹、蒸魚豉油一調羹、食用油1調羹、糖1茶匙、自制蝦皮味精1茶匙,加入碗中條辦成料汁。工具:壽司簾、竹片、竹鏟/木鏟、筷子。
雞脯肉去掉筋線,洗凈。
雞脯肉順紋路切成小塊。
鍋中加入沒過雞肉塊的水開鍋幾分鐘撇去浮沫,撈出沖洗幹凈。
另起鍋加入水、調料1的蔥、薑等香料,大火開鍋小火、燉開40分鐘左右。
燉到雞肉用筷子輕輕一夾就開即可。
撈出燉熟的雞肉瀝凈水分。
取壽司簾鋪在菜板上如圖用竹片把雞肉搓成肉絲。
這個是超簡單的方式,反復搓幾遍,很快雞肉全都散開如絨狀瞭。
肉絨擺入微波爐盤放入微波爐。
烤3分鐘翻動肉絨。
再烤3分鐘+2分鐘,每次中間都用用叉子翻動肉絨。
用微波爐的程序就這些。各傢的電器功率不一,隨時觀察,避免考大瞭,沒有蒸汽,肉還軟、潮就可以瞭。
微波爐烤過的肉絨放入平底鍋小火慢焙,加入白芝麻。
加入黑芝麻:翻炒均勻。
肉絨稍微變黃時倒入料汁翻炒均勻。
用木鏟或者竹鏟另加一雙筷子翻炒,可以受熱更均勻,超出的肉松松軟。
平底鍋大概炒7-10分鐘就可以瞭,倒入平盤涼涼。
炒好的肉松倒到平盤裡涼涼裝瓶密封即可,我就用原來的肉松容器瞭。稱重瞭一下550克肉出肉松186克。如果給1歲前前的加輔食的小寶寶吃可以用料理機打成沫易消化吸收。