水煮魚片

爽辣鮮嫩的水煮魚片。用新鮮肥美的草魚片成魚片，以黃豆芽、萵苣葉過魚湯打底，魚片過魚湯燙過後大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，幹辣椒。澆三勺滾油，撒上小蔥和香菜末。便成就瞭這碗水煮魚片。

主料：草魚(一條)，萵苣葉(半斤)，豆芽(半斤)，生薑(4片)，大蒜(1個)，幹辣椒(10個)，大蔥(1根)，香菜(少許)，小蔥(少許切末)，蛋清(1個)
　　輔料：鹽(適量)，胡椒粉(適量)，辣椒碎(15g)，花椒粉(10g)，辣椒粉(5g)，料酒(少許)

材料備齊。草魚去鱗去內臟洗凈。

萵苣葉洗凈切段。

草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。

魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、少許料酒。

魚片抓拌均勻後，醃制15分鐘。

鍋中入油入薑片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味。

加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯。

大蔥切段後，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙。

焯燙後放入碗底墊底。並加入兩勺魚湯。同時，將醃好的魚片過魚湯焯燙後均勻的鋪在萵苣葉之上。

在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、幹辣椒段，大蒜末。

澆入三勺滾油。

撒上香菜碎和小蔥末即可。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。