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臘肉

每年的臘月我都會做一些臘肉,臘肉是中國很多地方的老傳統,初衷是延長鮮肉的保質期。可現在,傢庭制作臘肉更多是為瞭追求它那獨特的美味。一般臘肉的做法,特別是煙熏臘肉過程相當繁瑣,要長時間熏制, 還要有耐煙熏火燎的場所。

今天給大傢分享這款傢庭版臘肉的做法相當簡單,非常適合傢庭制作。肉和鹽的比例為10:6,推薦最好選擇二刀的腿肉做臘肉,五花肉也不錯,主要看自己對肥瘦的喜好瞭。

一般不說醃肉隻要兩天,如果正好碰上天下雨,就讓肉多醃瞭兩天,結果成品可能偏咸。所以,跟步驟走相當重要哈。

醃制咸肉

材料:五花肉或後腿肉,鹽,高度白酒,花椒,大茴香

醃制咸肉的步驟:

1、把鍋子放入鹽,花椒和大茴香,大火炒至鹽泛黃,花椒和大茴香出香味。熄火晾涼。

2、豬肉洗幹凈瀝幹,用白酒刷一遍。

3、用熟鹽塗抹肉塊,放入不生銹的容器,一層層盤好,密封醃制兩天。

4、肉的頂端用尖刀戳一個洞,穿上繩子,掛在通風陰涼處5-6天。底上最好墊上報紙或舊毛巾接住滴下的液體。

咸肉就做好瞭,想清蒸爆炒都可以哈。不過,吃的時候記得先清洗一下哦,得去除灰層和多餘的鹽,最好用開水燙一下,這樣來不會太咸。

成品圖:

第二步:熏制臘肉

咸肉醃好後,就可煮熟吃啦。8過,要想延長肉的保質時間,同時讓肉的味道更進一層,就要過煙熏這一關。不同地方煙熏的材料和時間都不同。這裡介紹的傢庭簡易煙熏方法簡單省時,效果也很不錯。

材料:大米,橘皮和廚房用紙巾

1、幹鍋逐次倒入大米,橘皮子和咸肉。註意肉不要粘到鐵鍋。

2、廚房用紙巾沿著鍋邊放一圈,蓋上鍋蓋,大火猛燒 。

3、如果鍋蓋邊上有煙霧飄出來,用毛巾捂嚴。

4、煙熏30分鐘後,熄火。等煙霧平息後,開蓋即可。

5、剛熏制完的臘肉。

6、切片就可開吃瞭!

成品圖:

傢庭臘肉制作技巧:

1、炒鹽和熏制臘肉時最好用鐵鍋或不銹鋼鍋子。不粘鍋很容易破壞塗層的哦。

2、醃肉時,註意使用不會生銹的容器。肉醃兩天即可。肉切得越小塊,醃制的時間越短。

3、咸肉做好後,先清洗一下再烹調,去除灰層和多餘的鹽份。

4、熏制臘肉時,註意不要讓肉直接接觸到鍋子,否則會糊掉。

5、熏制臘肉時墊上廚房紙巾可以吸濕,也有助於密封。

醃制食品多食無益,淺嘗而止哦!

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