臘肉

每年的臘月我都會做一些臘肉，臘肉是中國很多地方的老傳統，初衷是延長鮮肉的保質期。可現在，傢庭制作臘肉更多是為瞭追求它那獨特的美味。一般臘肉的做法，特別是煙熏臘肉過程相當繁瑣，要長時間熏制, 還要有耐煙熏火燎的場所。

今天給大傢分享這款傢庭版臘肉的做法相當簡單，非常適合傢庭制作。肉和鹽的比例為10：6，推薦最好選擇二刀的腿肉做臘肉，五花肉也不錯，主要看自己對肥瘦的喜好瞭。

一般不說醃肉隻要兩天，如果正好碰上天下雨，就讓肉多醃瞭兩天，結果成品可能偏咸。所以，跟步驟走相當重要哈。

醃制咸肉

材料：五花肉或後腿肉，鹽，高度白酒，花椒，大茴香

醃制咸肉的步驟：

1、把鍋子放入鹽，花椒和大茴香，大火炒至鹽泛黃，花椒和大茴香出香味。熄火晾涼。

2、豬肉洗幹凈瀝幹，用白酒刷一遍。

3、用熟鹽塗抹肉塊，放入不生銹的容器，一層層盤好，密封醃制兩天。

4、肉的頂端用尖刀戳一個洞，穿上繩子，掛在通風陰涼處5-6天。底上最好墊上報紙或舊毛巾接住滴下的液體。

咸肉就做好瞭，想清蒸爆炒都可以哈。不過，吃的時候記得先清洗一下哦，得去除灰層和多餘的鹽，最好用開水燙一下，這樣來不會太咸。

成品圖：

第二步：熏制臘肉

咸肉醃好後，就可煮熟吃啦。8過，要想延長肉的保質時間，同時讓肉的味道更進一層，就要過煙熏這一關。不同地方煙熏的材料和時間都不同。這裡介紹的傢庭簡易煙熏方法簡單省時，效果也很不錯。

材料：大米，橘皮和廚房用紙巾

1、幹鍋逐次倒入大米，橘皮子和咸肉。註意肉不要粘到鐵鍋。

2、廚房用紙巾沿著鍋邊放一圈，蓋上鍋蓋，大火猛燒 。

3、如果鍋蓋邊上有煙霧飄出來，用毛巾捂嚴。

4、煙熏30分鐘後，熄火。等煙霧平息後，開蓋即可。

5、剛熏制完的臘肉。

6、切片就可開吃瞭!

成品圖：

傢庭臘肉制作技巧：

1、炒鹽和熏制臘肉時最好用鐵鍋或不銹鋼鍋子。不粘鍋很容易破壞塗層的哦。

2、醃肉時，註意使用不會生銹的容器。肉醃兩天即可。肉切得越小塊，醃制的時間越短。

3、咸肉做好後，先清洗一下再烹調，去除灰層和多餘的鹽份。

4、熏制臘肉時，註意不要讓肉直接接觸到鍋子，否則會糊掉。

5、熏制臘肉時墊上廚房紙巾可以吸濕，也有助於密封。

醃制食品多食無益，淺嘗而止哦!