迷迭香煎牛排

迷迭香可以說還一種和各種肉類白搭的食材，不僅能夠提升肉類的香氣，同時又帶入瞭自己獨特的味道。用來和牛排一起煎，牛排烹制的過程中迷迭香葉子也吸收瞭牛排的湯汁，同時香草本身在高溫下快速收縮也產生瞭脆脆的口感，配合黑胡椒碎和肉一起下肚簡直是種快樂的享受哦!

迷迭香煎牛排的做法：

1、準備工作：牛排從冰箱取出室溫解凍，用廚房紙吸幹表面水分;土豆去皮切塊後先蒸至半熟再瀝幹備用，胡蘿卜切片;新鮮迷迭香摘下洗凈瀝幹備用。

2、在牛排表面灑上海鹽、黑胡椒粉、黑胡椒碎，再將其中2株新鮮的迷迭香葉子摘下撒在牛排上。

3、再在牛排表面均勻抹上一層橄欖油，醃制10分鐘。

4、煎鍋大火加熱3-4分鐘，一定要燒熱才行。

5、然後放入牛排不要動，煎兩至三分鐘後翻面。

6、翻面後再煎一分鐘，將牛排取出墊在洗凈的生菜上。

7、再用剩餘的油煎土豆塊和胡蘿卜，煎的時候一起撒入迷迭香葉和黑胡椒碎，再撒入適量鹽，煎2-3分鐘就可以出鍋瞭。

成品圖：

迷迭香煎牛排小提示：

1、牛排不要放微波爐加熱解凍，就放在室溫下自然解凍以免破壞肉質。不要提前醃制很長時間，基本10分鐘就夠瞭。牛排上事先抹上橄欖油，這樣油會更均勻分佈在肉的表面，煎的時候就不用另外加油瞭。

2、煎鍋一定要先大火加熱，等燒熱之後再煎牛排，不然溫度不夠肉內部的水分就鎖不住會流失。

3、我喜歡內部比較酥軟的土豆，因此將土豆塊先蒸至半熟，控幹水分之後再煎就很容易形成外部酥脆硬挺，內部酥軟細膩的土豆塊啦~

怎麼挑選牛排：

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力;嫩牛排以菲力為首選;制作前要用松肉錘或刀背拍松;煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩;烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好;醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等;澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等。

牛排的生熟度辨認：

生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內部為褐色。