大馬中式酸辣亞參魚

這道酸辣亞參魚在大馬名稱是assam魚，東南亞風味十足的一道菜，羊角豆吸飽飽酸酸辣辣的醬汁，讓你白飯一口接一口，做法略為復雜，但是味道出來絕對好。

食材明細：

亞參魚8條，羊角豆15根，番茄2顆

醬料：

小紅蔥300g，蝦醬30g，紅辣椒12條，香茅2支蒜頭10瓣

材料2：

薑花2支，亞參片3片，叻沙葉1把

材料3：

清水4杯，羅望子膏5大匙，糖和鹽適量

大馬中式酸辣亞參魚的做法：

1、我用的是竹䇲魚的一種，你也可以用石斑，金目魯之類的，把材料都準備好，望羅子帶有非常強勁的酸味，所以煮的時候必須一直嘗試味道，調整適合自己的酸度。

2、醬料攪拌好之後，鍋子裡倒進大概50cc的油，大概是三大匙這樣，醬料倒進去中火拌炒，要註意燒焦，不斷的炒出香味，喜歡醬汁比較濃稠的可以炒到幹出油。

3、拌炒到香味出來水分去掉之後就把倒進去繼續炒香，大概5分鐘後把切角的番茄也倒進去。

4、炒香之後把加進去，要註意的是羅望子汁適量的加，調整自己喜歡的酸度。

5、中火煮沸騰之後，羊角豆也投入。

6、再次沸騰之後把魚慢慢的放進去，由於魚肉比較快熟也比較容易爛掉，所以要小心的翻面，煮個十分鐘之後就可以上碟咯。

成品圖：

大馬中式酸辣亞參魚制作技巧：

1、越南香菜/叻沙葉 英文名稱是 vietnamese mint leaf/laksa leaf,馬來文是daun kesum，如果找不到這個香料可以省略，有的話是最好，因為它獨特的香味非常適合這道菜。

2、羅望子/亞參果 英文名稱為tamarind，馬來文是 assam jawa，非常的酸，非常的獨特，這材料是必須的哦，檸檬是沒辦法代替它。