糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可 愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜的記載。

主料：鯉魚(800克)
　　輔料：淀粉(適量)，面粉(適量)

鯉魚一條。

蔥薑蒜及調料。

鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

淀粉、面粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多