冬筍燒肘子

嗜肉族不要錯過的美味菜冬筍燒肘子制作時因肘子體積較大，用上瞭電壓力鍋省事省力些，經過長時間的燉煮，冰糖的甜味和醬油的香味浸入肉裡，色澤變得色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。隨手夾塊肉顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，就可以含化咽下，或者囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。而冬筍吸收瞭肉汁的肥美與香味，鮮嫩味鮮，清脆爽口。如果再用這剩下的湯汁，加點蔬菜，再來下一碗面那就更完美瞭。

原料：肘子1個、冬筍2個、冰糖1小蝶、蔥薑3塊、八角2個、桂皮1塊、甘草2片、乾t辣椒2個、花椒1小勺、小茴香1小勺、白酒1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽適量

冬筍燒肘子的做法：

1、冬筍切成小塊後放入鍋中焯煮，加入適量的鹽;

2、冬筍煮上3分鐘撈出來備用;

3、肘子放入冷水中焯煮，加入1大片薑和適量的白酒幫助其去腥;

4、將血沫煮出來後撈出控幹水分備用;5.將焯過的肘子放入油鍋中煎炸一下，讓其表面微微發焦;

6、準備紅燒的大料和冰糖;

7、炸好的肘子趁熱用老抽在其表面塗抹上色;

8、將冰糖和生抽放入壓力鍋中;

9、將準備好紅燒的所有大料放入調味料鋼球中，再將其放入電壓力鍋中，同時加入適量的水;

10、按下燉煮的功能鍵，40分鐘過後肘子就燉煮好瞭;

11、再加入焯過水的冬筍塊，大火收汁;

12、加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續收汁到適當的時候;

13、汁收好後盛入缽中，表面上撒上小蔥末。

成品圖：

冬筍燒肘子制作技巧：

1、冬筍焯水加入少許鹽能去除其澀和草酸;

2、肘子要先焯水去除血沫，再放入油鍋中煎炸，讓其表面形成金黃的皮，再趁熱塗抹上撈出上色;

3、燉煮肘子時，將大料都放入調味料鋼球中，避免菜品雜質過多;

4.先將肘子用點壓力鍋燉煮熟，再加入冬筍一起煮，加入適量的鹽等調料，大火收汁即可。

豬肘介紹：

豬肘又稱蹄膀。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重,適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

肘子不管是在傢庭餐桌上，還是宴席上都可稱為大菜，並不是肘子有多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜肴的形狀、色澤誘人眼球;再說肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，醬燒、香鹵、蒸。。。熱的、涼的，都可以，我偏愛濃油重醬的口味，瘦肉久煮不柴不幹;肥肉軟糯香甜，不油膩。而今天我要搭配的是春季很時令的食材冬筍，不僅味道更為鮮美，而且能去除肘子的油膩，是非常合適的搭配。