蔥油淋魚片

草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠復雜調味，唯有單純。 口感清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看?

蔥油淋魚片的做法：

1、新鮮的草魚處理幹凈後，去頭去尾去脊骨。

2、取用中段凈肉一片。

3、用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片。

4、魚片清洗幹凈後，加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，醃制10分鐘。

5、蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用。

6、坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片。

7、待魚片變色浮起，馬上關火。

8、撈出，瀝幹水分，盛入盤中。

9、澆上蒸魚豉油或鮮醬油。

10、撒上一層小蔥花。

11、起油鍋，油熱後下入蔥薑，小火煸黃煸出濃鬱的香味。

12、趁熱澆淋在魚片上。

成品圖：

蔥油淋魚片小提示：

1、 做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣。

2、 魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展。

3、 魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟瞭自然會整片浮起。

草魚的食用方法：

1、烹調時不用放味精就很鮮美。

2、魚膽有毒不能吃。

3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。

4、切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑瞭。