廣式椒鹽月餅

椒鹽月餅。往年總是琢磨椒鹽麻餅。麻餅有著特殊的制作工藝或用具。想盡辦法，折騰瞭幾年，總不能復制出那正統的麻餅來。今年，懶得為之大費周章。索性轉過頭來折騰椒鹽月餅。其實，這月餅曾經以麻餅的形式出現過一次。——那年，盜用瞭這椒鹽月餅的餡料，給它換上麻餅的外衣。今年，就讓它做它自己——廣式椒鹽月餅。總是猜想，這椒鹽餡或許並不是地地道道的川味椒鹽餡，它的味道跟早年對於椒鹽月餅的記憶多少有些不同。配方中用到的腐乳，也不知道是什麼腐乳，一塊有多大。就著手裡的老北京玫瑰紅腐乳，調出略帶著些紅色的椒鹽餡。這個樣子，顯然跟記憶中的大不一樣。不過，花椒卻是地地道道的川椒，麻勁兒十足。。。。

主料：廣式月餅餅皮(60克)，白糖(50克)，玉米油(38克)，芝麻油(30克)，瓜子仁(5克)，白芝麻(5克)，京糕(7克)，梅肉(2克)，花椒面(1克)，核桃仁(5克)，豆腐乳(1/4塊)，鹽(3克)，味精(1克)，熟面粉(25克)，糕粉(7克)，麥芽糖(7克)，冰肉(10克)，水(5克)
　　輔料：蛋液(適量)

餡料

將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用

將所有果料，糖，鹽，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，一起倒入碗中

拌勻

加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻

倒入芝麻油，拌勻

加入玉米油

抓勻至能捏成團。

取出松弛好的餅皮

將皮分割成10克/個，餡分成30克/個

取一塊餅皮按扁

放入餡料

將餅皮向上推起

收口搓圓

逐個包好

放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

放入模具中

壓實

左右各磕一下

扣出餅坯

擺入烤盤，表面噴水

放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

表面金黃，出爐

瓜子仁做法技巧

首先要觀察葵花籽顏色，條紋是否清晰，表面顏色模糊不清者不宜購買；表面帶有白色晶體者，可能是添加瞭石蠟；將葵花籽置於平板上，使平板傾斜45度角，若瓜子滑落則有可能是添加瞭滑石粉。

瓜子仁的作用

1.葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2.其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預防高血壓頗多裨益;

3.葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;

5.葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

瓜子仁食用禁忌

盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。