紫薯蛋黃酥

前段時間大傢都在做月餅和各種酥，我也眼讒著，但上班時間有限呀，早上8點就要上班瞭，晚上不想折騰，周末就一天有時還得外出，我的蛋黃買好久瞭還躺在冰箱凍著； 還好十一來瞭，我也趕緊蛋黃酥做起，買瞭紅豆懶得炒餡，幹脆蒸幾個紫薯好瞭，做起來更省事，而且也非常滴好吃。平時烤蛋黃酥類的都是用烤箱自帶烤盤，底部上色很嚴重，而且還粘，這次用瞭新模具就是不一樣，烤好取出後烤盤裡面像沒用過一樣的幹凈，上色也非常的漂亮，真是樂壞我瞭！

主料：面粉(250G)，豬油(90G)，紫薯(500G)，咸蛋黃(12個)
　　輔料：酸奶(適量)，黃油(20G)，白糖(50G)，清水(40ML)

先做紫薯蛋黃餡：紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟

蒸熟的紫薯放在大碗中，加黃油和白糖後用壓鏟壓成紫薯泥

再看情況加入適量的酸奶繼續成細膩的紫薯泥

紫薯泥分小份，按扁包咸蛋黃（咸蛋黃是提前用白酒泡好並烤過的）

依次包好全部的蛋黃即可，放著一旁備用

準備做油酥：面粉100G+油50G混合成團後即是油酥面團，入冰箱松弛20分鐘

再用150G面粉+豬油40G+水混合成水油皮面團，也入冰箱松弛20分鐘

松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥團要比水油皮小一些

取一個水油皮搟開,上面放一枚油酥

包好壓扁，用搟面杖搟開

自下而上卷好

全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱松弛20分鐘

20分鐘後拿出來，取一枚再搟開

繼續卷起來

做完全部仍放冰箱松弛20分鐘

取出後復生一下13-15的步驟搟開、卷起、醒面的過程，醒好後取一個餅皮團把兩頭往中間對折一下

再搟成中間厚兩邊薄的餅皮，中間放一粒紫薯蛋黃餡

包好，收口放下

全部做好後排入烤盤中

上面刷蛋液撒芝麻，我撒瞭黑白兩種

入200度的烤箱20分鐘左右，烤至自己喜歡的顏色即可

趁熱吃最香瞭，酥脆甜咸香，口感豐富極瞭

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。