甜酥小餅幹

一本口袋書中的餅幹，看起來就是手指餅幹的一種做法。圖文並茂，看起來很詳細。然而進入關鍵步驟，著實看得人稀裡糊塗。第三步，蛋黃加入細砂糖、香草粉打發，加入1/2過篩的低筋粉，將低筋粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。什麼時候加入的蛋白？蛋白加入量也不詳。第四步，將剩下的蛋白、低筋粉倒入碗裡，如此看來，蛋白與粉應該是同時加入並攪拌瞭。與之相關的圖片供5張。第一張，一個電動打蛋器正在打發蛋黃；第二張，一把橡皮刮刀正將打發的蛋白放入蛋黃；第三張，一把橡皮刮刀正在黃色的糊糊中拌和，一些零星的白色粉狀物顯然應該是面粉；第四張，一把橡皮刮刀正在拌和，表面覆蓋的面粉間隙中隱約透露出淺黃色的糊狀物；第五張，完成攪拌的黃色面糊。圖文結合推測，詳細步驟應該是：打蛋黃—加入不知量的蛋白—拌勻—加入1/2面粉—拌勻—加入剩下的蛋白—拌勻——加入剩下的面粉——拌勻。完成來到最後一步，把面糊放入預熱到的烤箱，到烤10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地幹脆即可。這麼關鍵的火候居然迷失掉瞭，到烤10分鐘又是個什麼意思？最後，烘烤溫度參考孟老師的奶黃餅幹瞭事。。。還是焙多芬，定時20分鐘，似乎多瞭點兒，倒計時到8分鐘的時候，成色基本上就很好瞭，趕緊長按電源開關鍵，關機。餅幹不錯，隻是跟這烤箱還有待磨合啊。。。

主料：蛋黃(1.5個)，蛋白(1個)，細砂糖(28克)，低筋粉(35克)

用料

蛋白用打蛋器打成粗泡，分三次加入18克糖打發

成帶堅挺小尖角的幹性發泡

將剩下的糖加入蛋黃中

用打蛋器打發

加入1/3蛋白

拌勻

篩入1/2面粉，拌勻

將拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，

拌勻

篩入剩下的面粉

拌成均勻面糊

裝入裱花袋，圓口花嘴

烤箱設置溫度為160度，

時間20-25分鐘，開始預熱

將面糊擠在烤盤中，成大約1元硬幣大小的圓

放入預熱好的烤箱，中層

關好烤箱門烘烤10-15分鐘左右，成淺金黃色，烘烤結束後繼續燜10分鐘

出爐