虎皮辣燒茄子

虎皮辣子燒茄子是夏天餐桌上出鏡率最高的，辣椒開胃，營養豐富，是做菜時最受歡迎的，對愛吃辣椒的人來說，無辣椒菜無味，而茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，熱量低且營養豐富，適宜減肥期間食用。辣椒含有一種叫capsaicin的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。二者的搭配可謂是好中加好的減肥菜

主料：茄子(適量)，青辣椒(適量)
輔料：豆瓣醬(適量)

材料；茄子 青辣椒 蔥薑蒜 淀粉 雞精 豆瓣醬 鹽 植物油 白糖 醋

做法：1青椒去蒂洗凈瀝幹水份備用，茄子洗凈切成長條

蔥薑蒜切成沫

把茄子調撒些幹淀粉，拌均勻

鍋裡加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸

直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出

鍋裡留油，加蔥薑蒜沫爆香

加豆瓣醬繼續爆香，加水，

加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最後加淀粉，拌均勻，

加炸好的茄條和辣椒，

翻炒均勻出鍋

色香味美的虎皮辣子燒茄子就好瞭

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

青辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

青辣椒的作用

消食,減肥,發汗解表,消炎止痛,抑癌抗瘤